詳情
食材
雞腿塊600g、姜片20g、干辣椒8個八角3個、蒜苗2根、高正茶油15ml、冰糖159、料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml
步驟
預處理: 首先雞腿斬塊，冷水浸泡1小時以去除血水，加料酒、姜片抓勻后腌制15分鐘，瀝千備用；
煎制金黃: 鍋燒熱后倒入適量茶油，放入雞腿塊中火煎至兩面金黃，炒出雞油后盛起；
爆香調味: 原油鍋下姜片、干辣椒、八角煸香，倒回雞塊，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色；
燜燒收汁: 倒入開水與雞塊齊平，加蓋小火燜20分鐘，開大火收汁;
點睛裝盤: 撒蒜苗段翻勻，芝麻點綴，鍋氣騰騰上桌。
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