隨著氣溫持續(xù)升高，不少人出現(xiàn)食欲不振、乏力等"苦夏"癥狀。中醫(yī)素有"夏季宜食酸"的養(yǎng)生智慧，民間也有"入夏不吃酸，整夏都難安"的俗語。

1. 酸辣檸檬蝦（酸辣清爽，低脂高蛋白）

食材：鮮蝦、檸檬 1個(gè)、紅辣椒 2 個(gè)、大蒜 3 瓣、香菜 2 根、生姜 3 片、洋蔥半個(gè)、鹽適量、料酒 1 勺、醬油 2 勺、蠔油 1 勺、白醋 2 勺、白糖 1 勺、花椒油 1 勺、高正茶油 2 勺。

做法：

• 處理：大蝦剪去蝦須，用剪刀從背部剪開，挑出蝦線，保留蝦尾。蝦放入碗中，加半勺鹽+、檸檬汁（約 1/2 個(gè)檸檬的汁），抓勻后靜置 10 分鐘。
• 準(zhǔn)備：剩余 1/2 個(gè)檸檬去籽切薄片，姜、蒜切末，紅辣椒切碎
• 熱鍋冷油：鍋中加 高正茶油 2 勺，中火加熱至油面微晃。放入姜末、蒜末、紅辣椒碎，翻炒 10 秒至出香味。放入腌好的大蝦，保持中火，每面煎 1-2 分鐘至蝦身變紅、肉質(zhì)蜷曲緊實(shí)（蝦尾變紅即可）。
• 調(diào)制酸辣汁：取小碗，混合 醬油 2 勺+ 醋 2 勺 + 白糖 1勺，攪拌至白糖溶解。將醬汁倒入鍋中，快速翻炒使蝦均勻裹上醬汁，煮 1 分鐘讓味道滲入蝦肉，最后放入檸檬片，翻炒 5 秒即可關(guān)火。

2. 山楂紅燒肉（肥而不膩，果香解油）

食材：五花肉、新鮮山楂 8-10 顆、生姜 3 片、大蔥 1 段、八角 1 顆、香葉 2 片、桂皮 1 小段、冰糖約 1.5 勺、干辣椒 2 個(gè)、生抽 2 勺、老抽 1 勺、 料酒 2 勺、鹽 1 勺、 山楂汁 1 勺、高正茶油適量

做法：

• 處理五花肉：五花肉洗凈，切成方塊，冷水下鍋，加料酒 1 勺 + 姜片 2 片，大火煮開后撇去浮沫，撈出肉塊用溫水沖洗干凈。
• 炒糖色：鍋中倒高正茶油，加冰糖，開小火慢慢翻炒至冰糖融化，顏色變成深琥珀色。倒入焯好的五花肉，迅速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色（動(dòng)作要快，避免糖色炒焦發(fā)苦）。
• 加調(diào)料與山楂燉制：加入剩余的姜片 1 片 + 大蔥片 + 八角 + 香葉 + 桂皮 + 干辣椒，翻炒出香味。加生抽、老抽 ，翻炒均勻至肉塊均勻上色。加入熱水沒過肉塊（一定用熱水！避免肉遇冷收縮），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉 30 分鐘。 加山楂，繼續(xù)燉 20-25 分鐘至肉質(zhì)軟爛。
• 收汁與調(diào)味：湯汁濃稠時(shí)，加入鹽調(diào)味，滴入白醋，翻炒均勻裝盤。

3. 酸湯萵筍絲（脆嫩酸鮮，3分鐘快菜）

食材：萵筍 1 根、小米辣 3-4 個(gè)、大蒜 3 瓣、生姜 1 小塊?、泡椒 5-6 顆（帶泡椒水 2 勺）?、白芝麻 1 小勺?、香菜 2 根?、生抽 2 勺?、醋 3 勺?、蠔油 1 勺?、白糖 1 小勺?、鹽適量?、高正茶油 2-3 勺?、清水適量

做法：

• 處理食材：萵筍去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的絲，放入碗中，加 1 小勺鹽抓勻腌制 10 分鐘，殺出多余水分后倒掉汁水，用清水沖洗一遍，瀝干備用；小米辣切圈，大蒜、生姜切末，泡椒切碎，香菜切段。?
• 調(diào)制酸湯：取一個(gè)大碗，依次放入生抽 2 勺、陳醋 3 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 小勺、適量鹽，攪拌均勻。再加入小米辣圈、蒜末、姜末、泡椒碎、白芝麻，倒入 2 勺泡椒水，攪拌均勻備用。?
• 淋熱油激發(fā)香味：將調(diào)好的酸湯淋在萵筍絲上，鍋中倒入 2-3 勺高正茶油，燒至高正茶油冒青煙后，趁熱澆在酸湯和萵筍絲上，激發(fā)出香味。?
• 拌勻裝盤：撒上香菜段，用筷子將萵筍絲與酸湯充分拌勻，讓每一根萵筍絲都裹滿醬汁，即可裝盤享用。

4. 梅子糖醋小排（果香解膩，骨酥肉爛）

食材：豬小排 500 克、話梅 10-12 顆、姜片 3 片、蔥段 2 段、白芝麻少許、生抽 2 勺?、醋 3 勺?、白糖 4 勺?、鹽 1 小勺?、清水半碗、高正茶油適量

做法：

• 處理小排：將豬小排洗凈，切成小段，冷水下鍋，放入姜片 1 片、蔥段 1 段，加入 1 勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水 3-5 分鐘。撈出小排，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。?
• 炒香小排：鍋中倒入適量高正茶油，油熱后放入剩余的姜片、蔥段，小火煸炒出香味。接著放入瀝干水分的小排，小火慢煎，將小排煎至表面金黃，讓肉質(zhì)收緊，鎖住肉汁。?
• 調(diào)制醬汁并燉煮：在煎小排的同時(shí)，準(zhǔn)備糖醋醬汁。取一個(gè)小碗，依次加入生抽 2 勺、陳醋 3 勺、白糖 4 勺、鹽 1 小勺，倒入半碗清水，攪拌均勻。待小排煎好后，倒入調(diào)好的糖醋醬汁，放入話梅，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 20-25 分鐘。期間適時(shí)翻動(dòng)小排，確保每一塊小排都能均勻吸收醬汁，燉煮至小排熟透、湯汁濃稠。?
• 收汁裝盤：當(dāng)湯汁變得濃稠，緊緊包裹在小排上時(shí)，開大火收汁，期間不斷翻炒，避免小排粘鍋。最后撒上少許白芝麻，即可出鍋裝盤。

5. 梅子漬苦瓜（酸甜回甘，敗火神器）

食材：苦瓜 1 根、鹽 1.5 勺?、白糖 2 勺?、咸梅干 3-4 顆、涼白開適量

做法：

• 處理苦瓜：苦瓜洗凈，縱向?qū)Π肭虚_，用勺子挖去中間的白色瓜瓤和籽。將苦瓜切成厚度均勻的薄片，盡量切薄一些，這樣更易入味。切好的苦瓜片放入大碗中，加入 1 勺鹽，抓拌均勻，腌制 15-20 分鐘，讓苦瓜殺出多余水分，減輕苦澀味。?
• 擠出水分：時(shí)間到后，用手輕輕擠壓苦瓜片，將殺出的水分盡量擠出，然后用清水沖洗兩遍，瀝干水分備用。?
• 調(diào)制腌料：使用咸梅干，取出果肉并切碎。在裝有苦瓜的碗中，加入切碎的梅子、剩余的 0.5 勺鹽、2 勺白糖，倒入沒過苦瓜的涼白開，攪拌均勻，確保白糖和鹽充分溶解。?
• 密封腌制：將拌好的苦瓜和腌料裝入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制 4-6 小時(shí)，待苦瓜充分吸收梅子的酸甜味即可食用。

注：本篇內(nèi)容發(fā)布轉(zhuǎn)載旨在推廣油茶產(chǎn)業(yè)知識(shí)普及，給予茶油愛好者進(jìn)行學(xué)習(xí)研究探討的平臺(tái)，不作為商品介紹描述的依據(jù)，如有違反《新廣告法》內(nèi)容，請(qǐng)聯(lián)系小編，小編會(huì)在第一時(shí)間刪除處理。不支持任何以數(shù)據(jù)來源、極限化“違禁詞”為借口理由投訴本司違反“廣告法”并變相勒索賠償?shù)倪`法惡意行為。